好頭好尾

歲月在無聲中流逝。話咁快又踏入了二月...

今天已是農曆臘月廿四了; 而且, 又是一年二十四節氣之始 ~ 立春。

雖然距離月中...還有兩個星期, 鑑於稍後農曆新年期間, 外面搵食艱難, 於是揀今日早些少約家人出嚟一齊食番餐飯。


食一圍圍食到覺得無乜新意
今次去試間未幫趁過的, 間嘢乜套餐都冇



嗯, 有驚喜喎...

鎮店之鷄 --- 西關荔灣雞
(店名 "荔枝灣"; 西關即現時的荔灣區(?)。據說從前西關住的多是有錢人, 有所謂的西關大少, 家境富裕, 食嘢奄尖, 有時重 "撟" 口 "摻" 手)
話隻雞要訂;  去到略早(其他人都未到), 坐落; 老細賣口乖, 說今日的雞已差不多訂晒, 見我哋人多, 已經叫定廚房同我哋留了一隻(我哋都未話要食呢味)
點知到真係落單之時, 伙記居然說現在只剩番半隻, 之前被別枱人客 "搶" 了半隻...脹然!
算喇, 諗住試吓好唔好食先, 半隻就半隻...
其實半隻都頗大碟
老細說隻雞的整法, 醃隔夜, 然後雞腔放些雲耳...看賣相和顏色, 猜想是 "煀" 的製法
隻雞就的確醃得頗入味, 味道有新鮮感, 異於一般所謂魚露雞...者, 肉質亦幾好; 就是比普通的製法貴...一半都唔止。
至於從前西關食制是否真有此雞, 還是巧立名目, 就...不得而知了。

要芋頭又貴啲, 但我一向喜歡用靚芋頭(千萬不要生水芋頭)去扣, 好過用梅菜; 老豆以前整都一定是用芋頭...
扣到夠火候, 好些芋茸融入了砵內的醬、油、汁之中（生水芋頭就沒有這個效果！)...
如今自然無復當年勇, 扣肉要去肥, 掏一小羹肉汁撈飯要先隔油...淺嘗輒止, 係咁意而已
咁大砵, 唔怕食唔晒, 長江有後浪吖嘛...


羊腩煲, 幾乎舊舊有皮有膏, 質、量俱佳

鮮波蘿汁酥炸排骨, 當然又收貴過普通的生炒排骨...
不過真係好食啲, 啲汁十分好味
廚神許為食過中的第一

荷豆炒臘肉
平餸, 但料碼卻不馬虎, 啲臘肉唔肥乜滯, 塊塊都食得吓; 味道唔錯...
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蜜汁煎蠔, 大人食底唔食面, 我就相反

炸雞軟骨
人多啱食, 每人唔使食咁多
用來佐酒, 一流(講起唔記得影啤酒...)

最正和最杰... 正的是食味, 杰的是份量和價錢...
想食鱔, 諗住家人個個都喜歡食
見例牌都賣成$22(應該是一磅左右?); 相信一個例牌大舊啲一人都冇一件
把心一橫...成條嚟, 說唔使要太大條, 拎嚟過目, 報說六磅(??哈, 預咗多少折扣架罅...), 一鱔兩味...

條鱔夠大, 自然甘腴, 味正肉爽
一般蒸出嚟會好多油, 佢可能做過多一重功夫(泌去些油汁/換碟?)還是怎樣, 碟底相對乾爽, 油、汁俱不多, 而鱔件身上的調料就依然冶味

這個製法叫雙金燒鱔王(?還是流沙...)
一金是鹹蛋黃, 另一金是南瓜, 至妙還有幾塊薯片, 吹脹!
十分精采!!
每舊鱔都甘腴、香口, 而且啖啖都有均勻的蛋黃鹹香...

除廚神讚賞之外,小饞食到半途..."呢度啲嘢好好食! " (可能嗰時已經比較嗒清楚, 在回氣時才得閒開聲品評)
其他唔出聲的, 亦都頻頻舉箸...

哈, 呢餐似乎人人都十分滿意!