"大" 廚之作

(1) 炒銀針粉

饞人以前在香港飲茶, 有時會吃到一種 "特點" ---鮮蝦銀針粉，覺得口感和味道不錯，只是嫌茶樓許多時炒得肥膩。相信近年已少見此種食制在茶樓點心車中出現。

日前興到，自己炒了一碟做午膳(大人對此興趣不濃)。



材料：叉燒、銀針粉、韮黃、蛋皮；事前功夫由幫廚準備，最可惜忘記將蝦解凍，缺少了一樣重要配料！

這裏的銀針粉是冰鮮包庄，黏成一餅。炒前將銀針粉在微波爐解凍，然後拆散開回復一條條的本來面目，才落鑊再炒熱(幫廚恐怕大廚炒到黐鑊, 搶住黎做！)。

然後由大廚埋鑊總其成, 加入配料兜炒及調味。且看大廚使用 "幻影連環鏟法" , 不同凡響。

這是兩頓午膳的份量。
自己炒材料質量較佳，又沒那麼肥膩。今次所差者是少了些鮮蝦，略覺美中不足，否則應該更加好吃。

(2) 鴨崧生菜包

饞人得閒無事，經常思飲思食。早兩天又饞蟲發作，想吃些比較特別、平常少吃的東西。加拿大的鴨一般比雞好吃，於是買了半隻燒鴨自己起肉，製作一味鴨崧生菜包。這些特別食制，大人比較生手，退居幫廚，由我主其事。


半隻燒鴨

起肉切粒, 留多少去脂鴨皮, 吃時比較香口。此外，材料還有沙葛和冬菇。

沙葛 

新鮮生菜

鴨崧上碟

預備開餐，事前買了啤酒，自然啤佢一啤

鮮 "色" 奪人

點食...

瞬間差不多清碟

賣花當然讚花香, 哈哈。